第580章 酱海螺第3/3段
高压锅！
对，用高压锅压海螺呀！
脑袋里灵光一现，心说周静你真是我的福星。
马上回到热菜厨房，拿出高压锅，加入冷水，下入香葱段、姜片、两颗香菜、花雕酒、耗油、一品鲜、鲜露、鲜小米辣，山花椒粒，然后把剩下的死海螺放进去，扣好盖，上火压制。
高压锅上汽五分钟闭火，扣着盖焖两分钟，让味道多吃近一些。
怀着激动的心情把高压锅盖打开，一股清鲜的酱香味扑面而来，那种喜悦可想而知——心要跳出来的感觉。
没等尝里面的海螺就有一种预感，成功了。
从高压锅里拿出一个海螺，把里面的螺肉取出，先放在鼻子底下闻闻。味道非常好，闻着就想吃。
没急着放进嘴里，而是看着。淡黄色的螺肉颤巍巍的，动动筷子，螺肉的尾部微微晃动，透着韧劲儿，给人马上想上去咬一口的冲动。
再好的美食也是入口的。
咬了一口，韧韧的，酱香浓郁，非常有嚼头，和吃牛蹄筋一个口感。味道咸中带鲜，鲜中微辣，辣中有嫩，吃下去之后回旋味在嘴中经久不去。
绝对是开胃爽口的上好下酒菜！
此时的心情可以用喜悦万分来形容。对一个厨子来说没有什么比所研发的菜获得成功更欣喜若狂的了，除非是洞房花烛夜。
喜悦归喜悦，激动归激动，还是需要冷静的。叫赵小军和张志成、李海才一人尝了一个，他们仨尝完之后都说好，并且竖起来大拇指。
“老大，你怎么想到用高压锅的？”赵小军问。
我说：“突然想到的，得感谢周静，她正说高压锅的事，一下子把我提醒了。”
“佩服。”他说。
张志成问：“老大，这菜叫啥名？”
“你给起个吧。”我说：“没想呢。”
张志成说叫“秘制海螺”，李海才说叫“高压海螺”，赵小军说叫“一品海螺”，这三个名都不算太好，最后决定叫很土气的“酱海螺”。
“酱海螺”先在老店试卖。刚一推出就受到客人好评，尤其是滨海本地人，说没想到海螺还能这么吃，比“原汁海螺”和“葱油螺片”好吃多了。
试卖一个星期，销量不断攀升，从开始的十份升到三十份，并且还在上升，成了招牌菜。
研发这道菜主要是解决死海螺的问题，随着销售份数的上升四个店的死海螺都拿到老店也不够卖，有时候不得不用活海螺制作。用活海螺制作成本自然高，于是和采购人员去了一趟海鲜市场，和海螺供货商谈了一下，以每斤五块钱的价格把当天死的海螺买下。要知道活海螺可是十块钱一斤，便宜一半呢。
货源问题解决了，开始在四家店统一推出“酱海螺”这道菜。其他三家店也和老店一样，一经推出立时火爆，客人对这道菜赞不绝口。
“酱海螺”推出一个月之后，销售份额节节攀升，稳稳占据了菜品销售排行榜的第二名，第一名是熏酱菜。
青花阁引领了滨海人吃海螺的潮流，“酱海螺”开始风靡一时。
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