第十三章——东坡肉第2/2段
中午的营业时间很快就过去了，虽然中途有几个客人因为菜单上没有想要吃的菜离开了，但是大部分走进来的客人还是留下了。从系统面板上的满意值来看，莫问选择留下的菜品还是没有问题的，37位客人，都提供了一点满意值，只要晚上再有13位客人来吃饭，其中不少于三人满意，今天的一半营业额就保住了。
下午的时候马良来了莫问的店里，告诉莫问晚上多准备点食材。
昨天他发了朋友圈之后，不少人都留言打算来捧场，马良组织了一下，约在了今天晚上。因为目前已经返校的人还不多，所以大概会有二十多个人来吃饭，再加上日常的客人，今天的食客数量估计会创造新高。
询问了下许老板，得知许老板在医院陪老婆，进的菜也都在上午送完了。无奈，莫问只好让叶知乎看店，然后自己坐公交去最近的那个菜市场捡着新鲜的菜买了点。
很快就到了晚上的营业时间。
点东坡肉和鸡蛋羹的老爷子今天来的特别早，微笑着和莫问说了句：“老板，老样子！”
随后老爷子坐在了莫问对面的高脚椅上。
和前两天不同的是，老爷子今天心情似乎不错，笑呵呵得和莫问闲聊起来。
“老板，你是本地人吧？”
莫问点头。
“算是吧，老家是H市下面的一个县级市，安市。”
“安市啊！”老爷子若有所思，“那是个好地方啊，山清水秀、人杰地灵。那里的笋很不错。”
“老爷子去过安市？”
“嗯，年轻时候在安市待过一段时间，印象最深的就是那里的春笋，一个字，鲜！”
确实，安市的笋在种花家都是比较有名的。
特别是立春后新鲜采挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，被誉为“山八珍”之一。
二月的雷笋最是鲜嫩，才冒出一个小尖的嫩笋，去壳后，切去底部比较老的部分，然后切成滚刀块，配上山里人家自家养的土猪腌制后的咸肉，辅以料酒、葱姜和盐。无需其他配料，就鲜香诱人。冬日里，一家人吃饭，只需一个咸肉烧笋的暖锅，就能暖心又暖胃。
“老板，你年纪轻轻怎么就一个人出来开店？”
“我家好几代人都是厨师，出来开店比较能锻炼厨艺，我爷爷，我爸，都是这么过来的。”莫问的声音透过口罩传出来，一边说话，一边处理着老爷子的东坡肉。
东坡肉相传是北宋大吃货，哦不，是大诗人，苏东坡所制，但实际是苏轼之妾，王朝云，根据彭城回赠肉改良而成。苏大诗人任职期间辗转各地，留下了一路的美名和美食。东坡肉就是其中较为出名的一道。苏大诗人的这种红烧肉创制在彭城，完善在黄州，成名在杭城！
东坡肉的做法很多，莫问的做法是老爹莫友促教的。
首先，将新鲜猪五花肋肉洗净，若有残余猪毛，也要一一拔尽。然后将肉4厘米大小的正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟，去除血水浮沫后，取出洗净。
再取大砂锅一只，用竹箅子垫在底部，防止粘锅，然后铺上葱白丝，放入姜块，再将洗净的猪肉皮面朝下整齐地排列，再加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用干净的湿布封砂锅边缝，大火加热，烧开后，用微火焖酥后，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
成品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。
不过毕竟是油脂较多的菜，老年人不适合多吃。
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