第二十七章——老爷子的考较第1/2段
中午的营业时间莫问去后厨帮忙切配，莫家小馆的切配量可不是莫问自己的小店能比！从拿起菜刀开始，一直到营业时间结束，老爹莫友促开始准备自家人的午饭为止，莫问就一直在“咄咄咄咄”有节奏地切食材，切片、切丝、切末！
偶尔进来看看的老爷子看着莫问的刀工点点头，虽然比不上叔伯们，但是在同龄人中算是不错了！就是调味这个硬伤没办法！
等莫问切完所有中午自家人吃的菜所需的食材，老爷子开始考较这段时间莫问的锻炼情况。
“这段时间做的最多的菜是什么？”
“酸辣土豆丝、麻婆豆腐、鱼香肉丝！”
“嗯，确实是小餐馆比较受欢迎的菜品，那这三道菜里，你自觉掌握最好的是那道菜？”
“麻婆豆腐！”莫问毫不犹豫回答。
老爷子意外地看了他一眼，原本还以为莫问会回答酸辣土豆丝，毕竟这道菜比较考验刀工，莫问的刀工还是过关的，而且这道菜算是之前莫问掌握比较好的菜，不然也不会凭着这道菜和另外两道菜通过他的出师考核了。
但是莫问回答的却是麻婆豆腐！
要知道之前莫问烧的麻婆豆腐总是控住不好辣椒、花椒、胡椒的比例，有时候过辣不够香，有时候过麻缺了辣，总归有些小问题。现在居然自信他的麻婆豆腐比酸辣土豆丝做的更好！
“那你一会儿做一份麻婆豆腐吧，我看看你的水平进展！”
莫问点点头。
原本莫问对于麻婆豆腐这道菜确实没有酸辣土豆丝掌握得好，但是得到了【痛哭麻婆豆腐】后，学习了系统的制作方式，再加上这段时间不断的练习、调整，目前莫问基本能保证这道菜在不翻车的情况下，能够达到B级的程度。
刚炒完一道鱼香茄子的莫友促把锅洗涮干净，听到老爷子要考较莫问的水平，赶紧把炒勺递给莫问！
【茄子过油时间过长勾芡不均匀略咸味道一般的鱼香茄子】
估计是老爷子在旁边看着的缘故，莫问老爹这道鱼香茄子明显有失水准！
莫问接过炒勺，从保鲜柜里拿了一块豆腐，切成大小均匀的小块，焯水定型去除豆腥味后放在一旁，然后熟练地找齐了配料，开火，倒油，下入辣椒花椒爆香后捞出，加入豆瓣酱炒出红油，放入肉末炒散，待肉末变色后，放入豆腐，再加一小勺高汤熬煮顺带调味，待汤汁稍显浓稠后，水淀粉勾芡，再小心翻炒几下，出锅，撒上香葱！
一旁的老爷子和莫友促看着莫问流畅的动作点点头，一个厨师烧菜可以难吃，毕竟不是每个人都有天赋，但是烧菜不能手忙脚乱，手忙脚乱代表着不熟练，代表着不用心，代表着不沉稳，一个成天和刀、火、油、开水等打交道的人，最不能要的就是手忙脚乱！
而莫问做菜的时候动作虽然不算快，但是节奏很好，很有条理！
一个好的厨师，做一道菜就是在完成一件艺术品，动作自然要赏心悦目！
莫问的菜一装进盘子里，不需要尝，老爷子就知道不会太差，至少不会比莫问出师时做的酸辣土豆丝差！
欣慰地拿起筷子尝了一口，豆腐一入口，还来不及细细品味，老爷子的眼睛就亮了，并不是说莫问的麻婆豆腐做的有多好吃，老爷子吃过的比这好吃的麻婆豆腐多了去了，他自己烧的都能甩莫问八条街！
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