第二十九章——火踵神仙鸭第2/2段
一听老爷子开始考较,莫问立马在脑中回忆答案,整理思路,要是答不出来,老爷子一生气,完成支线任务的可能就更渺茫了!
“相传很早以前,人们用沙罐炖鸭,为了保持原汁原味,在沙罐盖的四周糊以薄纸,焚香计时,待三柱香点完,火候恰到好处,食之开胃生津、滋阴补虚,对病后虚弱有较好的疗效。火腿性温,味甘、咸;具有健脾开胃,生津益血,滋肾填精、益寿延年之功效,常以之煨汤为产妇或病后开胃增食的食品!将鸭与火腿踵同炖,其营养价值与食疗效果更胜一筹,“神仙鸭”的美名也就不胫而走了。”莫问觉得自己的回答没什么问题。
老爷子似乎也挺满意,又问:“知道怎么做吗?”
“知道,但是没做过!”
“其实这道菜不难,但是食材很重要!选对了食材,以你现在的水平应该是可以做好的!我给你讲一次,你下次做做看!”
老爷子一边讲炒好的时蔬装入盆中,一边开口。
“鸭要选用鲜活肥鸭,以老雄鸭为佳,其滋补作用比嫩鸭强。火腿选择金华火腿的火踵部分,制作金华火腿的“两头乌”猪,后腿肥大、肉嫩,制成火腿,香味浓烈!”
“为保持鸭子外观整形美观,内脏应从背部尾梢处开刀口取出,鸭背部皮面可顺长划一刀,以防鸭子受热收缩,使腹部皮肤破裂!”
“鸭子炖前必须用沸水煮过,以除血污和腥臊。接着把火踵表面的油污清洗干净!”
“拿一个大砂锅,低下垫上竹箅子,把鸭子腹部朝下和火踵一起并排摆入,放葱结、姜块!汤一次要加足,不要中途去补汤。盖好沙锅盖,用纸密封锅边,放在火上烧沸,然后用微火慢炖,大概两小时!”
“然后把葱姜之类的配料捞出来,把火踵的骨头剔除,肉放回砂锅里,把鸭子翻个身,加盖继续煮!”
“等到鸭子和火腿都酥熟了,拿掉竹箅子,把火腿切片放在鸭子上,加点料酒和盐调味,盐不需要多,火腿本来就有咸味!再煮五分钟,就可以装盘上桌了!”
老爷子说完,自己端起砂锅,示意莫问端上一旁装着炒时蔬的两个盆,然后问:“听懂了吗?”
莫问点点头,至少脑子说它懂了,手懂没懂得试过才知道!
“好,回去多练练,下次回家给我看看成果!”老爷子端着巨型砂锅稳稳当当走向院子里!
“一群死人啊!没看见老子端着这么大个锅子呢?也不知道过来搭把手!就知道吃!生了这么一帮子憨货!莫家菜算是断我手里了!”老爷子中气十足地骂着几个平均体重230斤的儿子!
莫问的老爹和三个伯伯赶紧起身,每人托住砂锅的一个方向!这个装着三只老鸭,四块火踵的巨型砂锅愣是被他们四人遮挡得严严实实!
“咚!”砂锅放在了桌子上,金属转盘发出不堪重负的呻吟声!
“吃饭吧!”
老爷子一声令下,莫家家宴开始了!
本章节已阅读完毕(请点击下一章继续阅读!)