第九十二章——再次尝试第2/2段
不管成品如何，至少这次食材的处理应该是没有什么大问题了，剩下就是烹煮时长。火候大小以及如何调味的问题了。
莫问特意做了两份，目的就是做一个对比，看看究竟是多久的炖煮时间才比较合适。毕竟他不是老爷子，看一眼火就知道应该炖煮多久，然后可以把砂锅放在一边，自己去做别的事情。以莫问现在的厨艺水平，定时器是一个很重要的东西。
好的厨师，心中都有个钟，即使人在做其他的事情，但心里还是知道多少时间后，菜品达到最佳的烹煮时长。不过，这是需要好多年的锻炼才能拥有的技能，莫问暂时还是不要去想了，安安心心用好定时器比较靠谱。
席老爷子进门的时候，莫问的第一份火踵神仙鸭正好开盖。
【烹煮时间过短火候不足鸭肉质量不佳味道清淡尚能入口的火踵神仙鸭】
莫问觉得这次比上次还是有进步的，至少评价词都少了十四个字！
“小老板，你又在做火踵神仙鸭啊？”老先生伸着脖子看了眼砂锅，闻了闻香味说道。
莫问点了点头，把之前准备好的东坡肉和鸡蛋羹从保温的蒸锅里拿出来，放在老先生面前。
今天老先生来得早，叶知乎还在上课呢，所以他就没有点炒饭。
老先生拿起筷子美美地吃了一口东坡肉，然后对皱着眉头的莫问道：“是在考虑怎么做这道火踵神仙鸭吗？”
莫问抬头看向老先生，心里暗骂自己傻。眼前这位老先生可是“席府斋馆”的当代传承人，厨艺就算比不上家里的老爷子，但是至少也比自己要强得多，这么一个现成的大师不请教，还傻愣愣地自己埋头琢磨，事倍功半不说，还浪费资源！
“是的，我感觉我这道菜火候以及时间方面还有所欠缺。”莫问沉声道。
老先生把吃鸡蛋羹的调羹递给莫问，“不介意的话，让我尝尝吧，我试试能不能给你点小建议。”
莫问赶紧接过，然后用调羹舀了一勺汤，再用筷子夹了一小块鸭肉以及火腿放在调羹里，递还给老先生。
老先生一口就把调羹里的食材全吞进嘴里，然后细细咀嚼了一番。
“要我老头子说，这道菜基本没有什么太大的问题，虽然火候方面确实还有点瑕疵，但是在一般的餐馆出售是达标了的。不过我知道小老板要求高，这种仅仅是及格分的菜品你是不会满意的。那我就说说我的看法。”老先生把嘴里的食物都咽下去后，喝了一口柠檬说道：“调味方面，虽然像我这样的老年人吃起来有点淡，但那是因为我年纪大了，味觉退化了，要是一般人吃吃，这个咸淡差不多了。这道菜主要的问题还是烹饪时间的问题。这盘明显是时间还不够，鸭肉不够紧实，火腿的鲜咸也还没有煮出来，汤的味道淡而无味。小老板你不妨再盖着盖子用文火煮个半小时，应该会好不少。”
莫问听了老先生的话，点头表示受教，然后准备半小时后再打开另一份火踵神仙鸭！
本章节已阅读完毕(请点击下一章继续阅读!)