第二十六章 准备工作第1/2段
李想将先前买的那袋红豆提到了手中，随后又取来一个白色搪瓷碗。
袋子缓缓倾斜，倒了约莫三分之一红豆进了这搪瓷碗中。
李想将袋子系好放到了一边，然后拿起这碗红豆开始在水龙头下清洗。
就跟淘米一般，三遍水一过，原本红豆表皮上沾染的灰尘也是被洗净，再加上李想手部有个轻微的搓洗动作，这红豆表皮也稍稍变得柔软了些。
将洗好的红豆放到了一旁，李想也是抄起了【小福贵的大铁锅】热了起来。
与【踏雪寻梅】不同，这【醉柿相思】用到铁锅的地方极多，而且不管是现在预锅的温度，还是一会儿正式翻炒炖时候掌勺的力度，都比【踏雪寻梅】要求严格得多。
先前【踏雪寻梅】用到锅的地方，也就一个温油过肉，由于过肉时间极短，所以也没法触发【小福贵的大铁锅】的特殊效果，以至于用不用大铁锅不会有着大差别。
然而如今却是不行了，锅热好后，李想也是赶忙接了一勺水倒入其中。由于锅内温度并不算很高，锅子也只是温温热，所以水倒入后，也没有很快就煮开。
半分钟后，锅内壁气体逐渐升腾，水也是到了将开而未开的阶段。
李想也是赶忙抄起一旁早就沥干水的红豆倒入其中。
红豆入锅后，李想也是关了火。
八九十度的热水也是用余温加热着这红豆。没有滚水的灼热干脆，也没有凉水慢炖的煎熬与烟火味，有的只是温水的余温与柔和。
红豆表皮在这温水之中也是变得愈发柔软，处于一个将破而未破的临界阶段。
李想用小勺子轻轻捞出了几颗红豆看了看，每一颗都是吸满了水分，断了生。
见状，李想也是用小勺子轻轻将这一锅红豆捞出放到了先前的搪瓷碗中。
做好这一切后，他又洗了洗手，然后右手拇指抵住搪瓷勺的勺体，另外四只手指紧紧握住勺柄。
腕部用力，搪瓷勺碾着碗中的红豆。
由于红豆仅是断生，所以不像是寻常做红豆泥一般轻松。而如此也有着别的好处，那便是水分少。
煮透煮烂的红豆会夹带极多的水分，而这水分是很难过滤赶紧的，就算通过自然风干或者晾干好不容易将红豆泥变得干燥，也会将浓郁的豆香破坏殆尽，更别说被完全煮烂的红豆皮会留在红豆泥中，干扰着红豆的本味。
断生的红豆便没有了这种问题，一来没有用水浸泡，不会有水分太多的问题，二来烹煮时间合适，刚好是表皮与豆肉分离的时机，所以轻轻一捻，便能将二者分开。
当然，断生也有着弊端，那就是碾碎颇为费力，这点可以从李想仅仅碾碎了三分之一的红豆便手腕酸痛可以看出。
他活动了一下右手手腕，随后也是擦了擦头上的汗水。
对于普通的客人来讲，一道美食可能仅仅是起着充饥或者说带来愉悦感的作用。对于一位普通的厨师而言，一道美食就是他时间与精力的结晶。而对于李想这种追求极致的人来说，一道合格的菜肴，或许是真正的艺术吧。
当然，现在的李想或许说艺术二字还有些牵强。
一碗红豆泥最终还是花/>
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