154、茶叶也是需要发酵的第1/2段
<p>“哗哗！”</p><p>回到小院，精神十足的夏杰自然也没去睡觉，去厨房扒拉了下竹篾里阴干的茶叶。</p><p>经过几天的自然萎凋，茶叶此刻已经完全失去了光泽，叶质拿在手中十分柔软，叶梗轻轻一折不会断开，叶脉呈现出透明状。</p><p>“嗯，可以继续下一个环节了！”</p><p>传统手工茶叶的制作，也算是一个小小的卖点，自然值得开个直播，制作成效视频了。</p><p>于是乎，夏杰先将爷爷这些天来制作木塔的视频全部剪辑好，然后发到南瓜网上，跟着打开直播间。</p><p>“呦，厨神杰都回来了啊，没跟爷爷好好唠唠嗑啊！”</p><p>“手艺杰，有没有代我跟老爷子问个好啊！”</p><p>“话说爷爷的新视频什么时候能看到啊！”</p><p>“大力杰，我很好奇，你精神头为啥这么好，明明昨天晚上熬了整整一夜啊，要是换成我，这会肯定得栽了！”</p><p>“这会开了直播，准备干吗呢？是要直播睡觉吗？”</p><p>“哈哈，大力杰，你放心去睡吧，只要你全程直播，我肯定给你打赏！”</p><p>面对直播间的议论纷纷，夏杰笑了笑道：“爷爷最新的视频已经发上去了，是制作木塔的，喜欢的朋友可以去南瓜视频看一看！”</p><p>“收到，马上就去看！”</p><p>“可以可以，一听就是个大家伙，怪不得要准备这么久！”</p><p>“老爷爷又要技惊四座喽！”</p><p>“不管看不看，先去点个赞！”</p><p>跟着，夏杰指了指竹篾里面的茶叶说道：“上次不是在山里面摘了点茶叶嘛，第一步已经好了，现在准备进行第二步：手工揉捻。”</p><p>“为啥要揉捻呢，绿茶不都是直接下锅一炒就完事了吗？看来制作红茶可比绿茶麻烦多了！”</p><p>“那当然，发酵茶和不发酵茶根本不是一个概念！”</p><p>“我说主播，这个红茶的揉捻，不是用机器吗？”</p><p>“手艺杰这边没有机器，自然是人工了！”</p><p>“要啥机器，大力杰有的是力气，还是随便搓搓就能搞定了！”</p><p>“这才第二步，后面还有几步啊？”</p><p>“急啥，反正主播肯定会来个大全套，看着就是了！”</p><p>将竹篾放在小桌子上，夏杰坐在旁边，伸出双手，开始搓揉起了茶叶。</p><p>这个制作红茶的技艺当然不是传承的，而是以前看村里的老茶人做过，感觉挺有趣的，所以他跟着学了学，如今也算能发挥作用了。</p><p>夏杰双手分别抓住一大把茶叶，在竹篾里面如同画圈圈般搓动，发出阵阵细碎的沙沙的声响。</p><p>一边揉，他一边跟直播间的众人解释道：“之所以要搓捻，是为了下一步发酵打好基础。”</p><p>“经过搓揉，会是茶叶发生三种变化：一是让叶细胞组织破坏，茶汁外溢，为形成红茶特有的内质奠定基础。”</p><p>“二是让叶片揉卷成紧直条索，缩小体形，塑造美观的外形。”</p><p>“三是让茶汁能够溢在叶条表面，冲泡时易溶于水，增加茶汤浓度，并形成光泽的外形。”</p><p>“为了达到这个效果，咱们在搓揉的时候，一定要注意好轻重力度的把握，不能太过剧烈。”</p><p>“一旦用力过猛的话，就会榨出茶叶汁水，这种茶汁一旦揉入叶中，那做成的茶叶就会变得味道平淡。”</p><p>听着夏杰的侃侃而谈，看着他那轻重缓急的搓揉动作，直播间的观众也是纷纷感慨。</p><p>“服了服了，百科杰果然是名不虚传，说啥啥都懂，干啥啥都会！”</p><p>为了下一步发酵打好基础。”</p><p>“经过搓揉，会是茶叶发生三种变化：一是让叶细胞组织破坏，茶汁外溢，为形成红茶特有的内质奠定基础。”</p><p>“二是让叶片揉卷成紧直条索，缩小体形，塑造美观的外形。”</p><p>“三是让茶汁能够溢在叶条表面，冲泡时易溶于水，增加茶汤浓度，并形成光泽的外形。”</p><p>“为了达到这个效果，咱们在搓揉的时候，一定要注意好轻重力度的把握，不能太过剧烈。”</p><p>“一旦用力过猛的话，就会榨出茶叶汁水，这种茶汁一旦揉入叶中，那做成的茶叶就会变得味道平淡。”</p><p>听着夏杰的侃侃而谈，看着他那轻重缓急的搓揉动作，直播间的观众也是纷纷感慨。</p><p>“服了服了，百科杰果然是名不虚传，说啥啥都懂，干啥啥都会！”</p><p>“这红茶果然挺费事的，讲究啊！”</p><p>“我说大力杰，你可悠着点啊，你力气大，很容易就挤出水的！”</p><p>“我看也挺简单啊，就是搓搓揉揉，不辛苦吧？”</p><p>“别站着说话不腰疼，我以前在茶叶厂干过，手工来搓茶叶真的很累人，而且特别无聊！”</p><p>“茶人杰，你做的这个茶叶卖不卖啊！”</p><p>“行了，哥们，别问了，只要是手艺人的第一次，肯定都不会卖的！”</p><p>“哈哈，是的是的，已经掌握规律了，等第二次再问价吧！”</p><p>因为采摘的茶叶不算太多，所以在经过半个多小时的搓捻之后，夏杰随手抓起一把茶叶，微微用力，对着镜头说道。</p><p>“大家看，像这样抓紧后会有汁水溢出，却又不会聚拢滴落就算搓捻好了。”</p><p>“下面咱们需要进行的一个步骤叫做发酵，这可是关系到茶叶好坏的关键！”</p><p>听了夏杰这话，观众们又开始议论起来。</p><p>“这做个茶叶都要发酵？感觉跟酿酒差不多了!”</p><p>“茶叶怎么发酵，我还真不知道！”</p><p>“大力杰，是不是跟你做米酒酿一样，还需要加入酒糟啊？”</p><p>夏杰从旁边拿来个盆子，将搓捻好的茶叶打散开来，然后一边装进去，一边不紧不慢地说道。</p><p>“这个茶叶的发酵，俗称‘发汗’，是指经过自然发酵，让茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。”</p><p>“所以从某种程度上说，这个发酵的过程和咸蛋的变沙有着异曲同工之妙！”</p><p>“当然，它发酵的时间短多了，只需要几个小时就足够了，先放这里吧。”</p><p>说罢，夏杰拿了块湿毛巾，盖在篮子上，将其放在房间的一角。</p><p>“啧啧，看主播直播，还真的挺涨知
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