第165章 茶粥火锅第3/3段
者必,胡麻油令米粒花,粥汤变越口感温润细腻,似泡饭般形、味足。渍梅子,则茶汤涩味,并且因涮料肉类,梅子清酸,压一压腥膻。
季节,封城夜里室外温度,早零,新鲜羊肉冻一夜,临近晌午微微解冻,切薄溜溜,代火锅店用机器切涮羊肉,差别大。
鲤鱼则备更,分种吃法。
一腹腩部批丛丛细丝、底部斩断模,入火锅便蜷曲如菊花绽放。
二取背脊骨侧厚肉,斫肉泥,蘸橙皮齑酱吃,或者蘸调入蒜茸葱齑米醋吃。
便东京人特别爱鲤鱼脍。
将剩鱼、鱼尾、鱼骨,加入萝卜,煮鱼汤,撒芫荽末,席之初先每位宾客端。冬吃萝卜夏吃姜,大冷,落座先一钵鱼汤,预热型暖胃佳品。
苏迨先交待,吃素客人,姚欢与沈馥之除野菜、豆芽等冬季寻叶蔬外,又用莴苣干、蕈干豆腐斩碎揉团,裹麦粉先炸,豆腐丸子,火锅涮料。
果,宾客里,就人赞:“几日徐舍人吃亲迎酒,菜呀,莫鸡叫遍就煮,一星半热乎气无,午吃宴,若非几口酒肚添热力,怕肠子结冰。苏二郎席面做,目虽黄昏,吾等煮吃,四肢百骇暖一遍,再尝鲤鱼脍,才觉寒凉,佐酒佳。”
另一又道:“老夫吃素,毛病,吃席面,总疑心厨子讲究,煮羊煮鸡锅子,直接就煮菜蔬豆腐,老夫端。咳,疑心,老夫真捞一片肥肉。二郎今日风炉茶宴,甚,汤底茶、米、梅子,吃荤涮肉,吃素涮豆腐,相扰。”
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