第九章 老大同火锅第3/3段
“还是你做的好，有实践。我给打下手。然后捞出，放入滚油锅中炸，肉皮发金黄起泡。回原汤锅约煮15分钟。将一空碗，放入大料、葱段，整齐码放肉条，肉皮向下，放味精、胡椒粉、酱油，加入原汤调汁，注满。上蒸笼大火蒸二三个小时。其色泽红润，酥软可口，肉皮粘、软、筋、滑，肥肉嫩、化、不腻，瘦肉内酥、外脆，而不柴。”老林端起酒盅来一饮而尽。“再说那黄花，黄花即萱草，金针花，又名健脑菜，别名忘忧草，还被称为母亲花。黄花经熏蒸阴干，气味浓郁，久煮而不烂，与荤肉最搭，文火渐入味，入口颇有咀嚼味，汁香四溢。清朝风流才子纪晓岚最爱吃黄花菜，餐桌上一见到，便手舞足蹈，兴奋不已。称赞黄花菜清爽香脆，其味无穷。唐代诗人白居易写道，写道……什么来着？”
“‘杜康能散闷，萱草解忘忧。’嵇康《养生论》云：‘萱草忘忧。’嵇康吃罢忘忧草，喝尽杜康酒，‘目送归鸿，手挥五弦。俯仰自得，游心太玄’。爸，您都背了多少回了？”林风说。
“老了，想当初……”老林叹口气说。
“当初也不咋地。”阿花说，“黄花真可以忘忧吗？”
“据《本草纲目》记载，忘忧草可……”
“爸，我给上网查一查吧。”林风取来手机查找，“忘忧草可‘安五脏、利心志、明目’，其花和根均可入药，能‘祛温利水，除湿通淋，止渴消烦，开胸开膈；令人心平气和，无忧郁，’仅此而已。但古往今来，人们都愿意相信黄花菜是可以让人忘忧的。于是便把那些最苦最痛的相思，寄托在这忘忧之草上，以求得慰籍。《诗经》中曾说，一位女子思念着出征的丈夫，便在庭院里种萱草，借以解忧忘愁。古代游子远行前也会在北堂栽种萱草，希望减轻母亲对孩子的思念，忘却烦忧。唐朝孟郊《游子诗》写道：’萱草生堂间，游子行天涯，慈母依堂门，不见萱草花。’”
“对，”老林喝了一口酒，继续说，“黄花菜营养价值高，既可入药，又可做菜肴。丰富的卵磷脂，可以增强人脑机能，同时还能消除动脉内的沉积物，对注意力不集中，记忆力减退，脑动脉阻塞等症状有特殊的疗效，故又被誉为健脑菜。还有，我们大同以其气候干燥、日照时间长非常适宜黄花的生长、繁殖特性。大同黄花其特点：一是颜色鲜黄，干净无霉；二是角长肉厚，肥颀整齐；三是油性大，脆嫩清口，久煮不烂。”他又抿了一口酒，说，“在南方我见过鲜食黄花的，脆嫩醇香。大同这里绝没有这种吃法，即便是凉拌，也是干黄花菜久泡再焯熟的。这是囿于风俗习惯。但新鲜黄花菜的花粉含有秋水仙碱，食后会中毒而呕吐腹泻。鲜食黄花要摘掉花蕊，长时间浸泡，高温煮熟，才可放心食用。”
“大同冬天里没有新鲜蔬菜，主妇们在骄阳似火的夏天，就把鲜嫩豆角摘下，焯水，阴干。粗壮的豆角要经阳光暴晒，才能干透，否则便会发霉，颜色发黄。装纸袋里通风储藏。如今这些饭店里的干豆角，纤细、绿绿的，不经煮，又软又黏，不能入味。”母亲阿花说。
“老大同人说，代王的火锅里无白菜，其理由是白菜元末才传入大同，还未推广。我以为代王朱桂有可能吃着白菜。其一，白菜原产中国，有几千年的种植史，传播广；其二，即便是大同当地不种白菜，身为王爷也有办法自外地运输过来。到底朱桂是否吃过大白菜？还是让专家考证去吧。”老林说完又抿了一口酒。
“喂，少喝点儿，喝多了又乱说呀。”阿花说，“记得小时候，一到深秋经霜，家家户户的屋檐下，堆垛起高高的白菜墙。那时大白菜很便宜，两分钱一斤，花上几块钱足矣。地窖里再储存些山药蛋子，一冬天便可高枕无忧了。”
“山药蛋就是马铃薯，明朝后期才传入我国，所以朱桂是无福享受的。”老林说，“豆腐、豆芽儿，朱桂王爷的火锅里肯定有；葱叶、蒜黄，蒜黄这东西，见到太阳光就绿了，可以在屋内盆中养活，应该有。这些宜和羊肉片儿一起涮，新鲜的很。当然代王朱桂的饭桌上，还应该有咸菜。汪曾祺老爷子说，雁北人爱吃酸菜。我们这里叫咸菜，因为是用盐腌制的，但经发酵，味道极酸。什么都拿来酸，‘还包括杨树叶子，榆树钱儿’。的确，小时候，一到深秋，什么蔬菜都可以往咸菜缸里放，硬绿的西红柿，浸泡腌制后，脆嫩酸爽。”老林吧唧着嘴说，“老爷子还说：‘有人来给姑娘说亲，当妈的先问，那家有几口酸菜缸。酸菜缸多，说明家底子厚。’可见雁北地区咸菜遗风之盛。”老林说完端起酒盅来一饮而尽。
林风回到自己的屋里，看着窗外灯火辉煌的夜空。他想起了华严寺里的佛像，想起了纯阳宫、关帝庙、文庙，还有善化寺里的五方佛，庄严肃穆，让人敬畏。城墙上的繁华与那里的清冷形成了鲜明的对照，一千年前，辽、金的皇亲国戚们过年时先礼佛祭拜吧，繁华极盛。千载而下，热闹也好，冷清也罢，佛祖一如在那里冷眼旁观。在佛的心中也有爱情吗？
萱草生堂间，游子行天涯，慈母依堂门，不见萱草花。
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