第三十八章 鼓楼东街之夜色一第2/4段
“白天我看见一匾额写着‘無塵’，边上有小字儿，‘褪去繁华归本真’，琢磨琢磨，也不知是干什么的。”万哥笑着说。
街道两边，摆着各式各样的小玩意儿，有的放着长条桌子，有的干脆摆地摊儿。有亮灯的，有响声的，有造型奇特的，有可爱温情的，有首饰香囊，有蜜蜂糖、棉花糖，有酸梅汤等冰镇饮料；还有卖小动物的，小乌龟背上贴着彩纸，水母装在透明的瓶子里，被底座的灯光照亮，小朋友看见是再也迈不动腿了，有的甚至倒在地上打躺躺；还有一种陶瓷做的小水鸟，倒上水，用嘴一吹尾部，发出鸣叫声。
“看左边，‘蘭芷之家’”，林风指着进进出出的人们说。
那门楼上挂着一面匾额，两侧墙壁上的砖雕在灯光的照射下格外辉煌，引人注目。
“里边是干什么的？”
“进去看看，随大流嘛。”
里边是一条狭长的小巷，深处左右各有一个门楼，大门紧锁，门楼两边及巷尽头皆有壁雕，灯光照射，仅此而已。
“哈哈哈，这才叫红火不过人看人呢，什么都没有。”
“有个故事说一个人得了颈椎病，在大街上仰头望天；一会儿，来了一个人，以为他在看什么，也抬头望着；不一会儿，又来一个人，‘看什么呢？’；人越来越多，一群人都在向天上望……嗬嗬。”万哥笑着说。
“看那个，‘手工醋’，有什么特点？”飞燕说。
“进去看看，不就知道了嘛。”丁一说着便往里走。
里边的一位中年女士热情接待，介绍着各种醋的产品。
“醋还有三年陈酿、五年陈酿、十年陈酿呢？”林风看着柜台上陈列的三个醋瓶子前的牌铭问。
“当然了。”那位女士说，“可以尝一尝”，说着她拿起一个小纸杯来，给林风倒了一些。
林风拿起来一尝，“哎哟，好浓烈的醋味儿啊！有汾酒的味道，在喉咙上，只不过这是酸味。”
“你们也来尝一尝。”那女士也大方，又倒了两杯。
小胡和飞燕都拿起来喝了一口。
“酸！”
“爽！”
“这是五年陈酿，再尝尝这个十年陈酿的。”
“哎，十年陈酿的这个反而柔和一些。”林风说。
“是吗？”那女士问。
大家也都尝了，表示赞同。
林风又拿起五年陈酿的尝了一下，“哎呀！酸死了！”
那位女士笑了起来。
“给我们介绍一下吧。”又有几位客人进来好奇地说。
于是那位女士便指着墙上的挂图为大家解说手工酿造醋的工艺。
“给我们些资料呗。”
顾菁菁接过那位女士给的介绍资料念了起来，“580年酿醋技艺。宝源老醋坊始创于明朝宣德三年，即1428年，山西酿醋技术在明朝达到前所未有的高度。创始人韩宝源在创业之初，便立下了‘以德兴业’的宗旨，使得宝源坊迅速崛起；在鼎盛时期，宝源老醋坊曾被明清两朝封为皇家醋坊，专供皇家食用。数百年来，宝源老醋坊，秉承口口相述，师徒父子一脉相承的传统古法酿造工艺，它是数百年来智慧与技术的结晶。
“2006年，宝源老醋坊的酿醋技艺被国务院认定为‘国家级非物质文化遗产’。
“宝源老醋坊手工醋的酿造技艺历经蒸、酵、熏、淋、陈五个主要步骤，十多道手工生产工序；其在自然陈酿的过程中，需在伏天暴晒和隆冬结冰后捞去冰块，以剔去新醋中的水分，此即为‘夏伏晒’和‘冬捞冰’。一次‘冬捞夏晒’即是一年，以此为循环，叁年陈酿要历经三次的冬捞夏晒……貳拾年陈酿就要历经二十次的冬捞夏晒。宝源老醋坊用于晒醋的大缸就设置有20000多口，最大化地继承和保证了醋的原汁原味和地道品质。”
大家出了店铺，还在讨论着醋的味道。
“好像醋和酒有关系，有什么关系呢？”小胡说。
“这个嘛，”高翔说，“众所周知，中国的文字多是以象形而造，酒字最早的写法实际上是‘酉’，后来变成‘酒’，而醋在古代被称作酢、醯，所以醋是起源于酒的。即便在如今，酒和醋都是通过酿造而成，其实它们都是借助微生物的力量将淀粉、糖类转化为乙醇和乙酸，而且二者在中华民族的生活饮食文化中都有着十分重要的一席。酒和醋是什么关系呢？酿造酒和酿造醋都是要先将原料蒸煮、然后发酵生成含有乙醇的液体，只不过酒的酿造从这里开始就是不断地蒸煮提高酒精的纯度和净度；而醋的酿造则是往含有乙醇的液体中加入麸皮、醋酸菌等再次发酵，让醋酸菌将乙醇转化为醋酸。”
“喂，看那里，‘老酒博物馆’，进去看看。”
“正要说酒呢，便看到了老酒博物馆。”
博物馆是一个两进四合院，一个屋里陈列着各种各样的清朝年间的酒壶和酒罐酒缸。酒壶多为金属的，酒罐酒缸为陶瓷的，也有辽金的酒罐子，细长略鼓的身材，小小的口子。
对面的屋子里陈列着各种各样现代的酒瓶子，有茅台的，有五粮液的，有汾酒的等等。
墙上的挂框里介绍着中国白酒：中国白酒，白酒，以茅台酒、贵州贵酒、双沟酒、郎酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，优雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄，以酱香为主，略有焦香，但不能出头，香味细腻、复杂、柔顺、含泸，泸香不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，茅台酒有“扣杯隔日香”的说法，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。
酱香型白酒的标准评语是：无色或微黄透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、优雅细腻，空杯留香优雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格突出、明显、尚可。
清香型白酒，亦称汾香型，以山西汾酒，河南宝丰酒，河南龙兴酒，厦门高粱酒、天长帝酒，辽宁山雁王等为代表，属大曲酒类。它入口绵，落口甜，香气清正。
以蒙牧牌白酒为代表，饮用清爽淡雅，具有纯正、舒适、协调的香气。具有醇甜、柔和、爽净的口味，不上头。
兼香型白酒又称复香型、混合型。是指具有两种以上主体香的白酒，具有一酒多香的风味，一般均有自己独特的生产工艺。
。数百年来，宝源老醋坊，秉承口口相述，师徒父子一脉相承的传统古法酿造工艺，它是数百年来智慧与技术的结晶。
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