第七章 永乐大典捐赠和瓷器鉴定第1/2段
韩舟疑惑：“哦？是哪两道菜？”
杜子圆拍了拍圆圆的肚子，发出砰砰响声：“麻婆豆腐，和回锅肉。”
“麻婆豆腐，主料是豆腐和牛肉末，调料是豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油等，看着简简单单，路边随便一家大排档都有的卖，但要想做的好吃，做到麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥兼备，无敌下饭，实在太难。麻婆豆腐是川菜师傅的基本功，但入门易，精通难。在很多高级酒店里，这道菜，都是有高级大厨亲自掌勺的，一般的厨师，不敢做，不能做。”
韩舟回道：“是的，高中时候，我在金河路一家几十年老餐馆吃过正宗的麻婆豆腐，滋味绝伦，终生难忘。”
杜子圆继续道：“还有回锅肉，材料也很简单，五花肉，青蒜、葱、姜、蒜，干红辣椒，花椒，Z县豆瓣，糖，油。”
“但要想真正做的好，得靠两点，火候，和食材。”
“火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称‘灯盏窝’，有灯盏窝，才算是合格的回锅肉。”
韩舟问道：“火候，我能理解，食材是什么意思呢？现在农产品这么多，猪肉、各种蔬菜产量都很大，难道还会缺食材吗？”
杜子圆道：“是的，缺食材。正宗的回锅肉，必须得用一种中国土猪——成华猪来做。成华猪是地地道道的天府本土猪，是一种黑毛猪，全身黑毛、四肢短小、体型膘肥。长得丑，滋味却很好，肌内脂肪率高达3.5%以上，呈细微的雪花样，堪称雪花猪肉，几十年前，老师傅都是用成华猪来做回锅肉的。”
“现在没有成华猪了吗？”韩舟问道。
杜子圆叹息道：“哎，现在养的都是外国传进来的白皮猪，肌内脂肪率1%，柴且无味，就是长得快，经济效益好。”
“听人说，成华猪现在的存栏量，已经不到100头，濒临灭绝了。”
韩舟也叹息：“哎，没想到，我们中国人没有被侵略换种，中国猪倒是被换种了。”
杜晓梅补充道：“还有中华田园犬，大黄狗，细犬等等，秦丞相李斯死前所说的：‘吾欲与若复牵黄犬俱出上蔡东门逐狡兔，岂可得乎！’的黄犬，鸡犬之声相闻的美好，渐渐被我们的孩子们遗忘了。”
一边说，一边摸懵懂的杜美美的头。
三个成年人都叹息。
又聊了一会。聊着聊着，韩舟和杜子圆的脸都还是红了起来，有点不对劲。
韩舟感觉身体好热，杜子圆也是。两人都有点反应了。
韩舟心想：“难道是成精的大黑鱼太补了？感觉内火有点旺盛。”
杜子圆的目光不断往杜晓梅身上瞥。
杜美美不懂，韩舟懂了。他也有点难受。
韩舟道：“老杜，我还有点事，先走了。”使眼色。
杜子圆道：“好，以后我到江城，再找你玩。”
送韩舟到门外，关门。杜子圆的呼吸一下子粗重了起来。催杜美美去写作业，然后抱起杜晓梅就进了卧房。
……
韩舟没有坐飞机回江城，而是选择了高铁。
为了保护四件价值连城的瓷器。
飞机快，服务也好，但是遇到气流会不可避免地颠簸。高铁虽慢一些，但是更稳定。有个外国小哥精的大黑鱼太补了？感觉内火有点旺盛。”
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