第74章：晋菜大师（第2更）第1/2段
“秦老板，这是做什么？”车鹏问道。</p>
“这老头，不简单，是个品鉴美食的高手！”</p>
秦风指着新筷子跟那四杯水说道，“之所以换筷子，是因为使用过的筷子上会有上一道菜残留的味道，重复使用去品鉴下一道菜，就会影响主观判断。”</p>
“而这四杯水，则是用来漱口，为的是将嘴中残留的上一道菜的味道冲刷掉，若是没有漱口，也就跟重复使用筷子是一个结果，会影响人对菜品味道与口感的判断。”</p>
听完解释，车鹏啧啧称奇。</p>
他原以为自己已经算是极品吃货了，可跟着老头一比，自己啥也不是！</p>
这老头才是正儿八经的“老吃货”！</p>
就在秦风给车鹏解释的功夫，老头已经把两菜一汤一主食品尝了个遍。</p>
因为鱼香肉丝跟紫菜蛋花汤，他都是只尝了一口，唯有刀削面分了喝汤跟吃面两个步骤。</p>
如此一来，品鉴的速度自然很快。</p>
“啪！”</p>
放下筷子后，老头靠在椅子靠背上，嘴角噙着淡淡的笑容，闭着眼睛回味着身前美食的绝世味道。</p>
实话说，这几道菜司空见惯。</p>
可其中的味道，却是他吃过的最好吃的！</p>
老头扪心自问，即便是他，也做不出如此的美味。</p>
“老头，你回味够了没？这几道菜咋样？”车鹏坏笑着说了一句，一副看好戏的模样。</p>
“老头子承认，这几道饭菜的确是绝世美味，而且……”</p>
说着，老头的视线扫了一下房顶的烟囱，“小子，你用的还是土灶？”</p>
“不错。”秦风说。</p>
“土灶的火候最难掌握，这才是我最惊讶的地方。”</p>
老头叹了一声，接着目光放在身前菜品上，缓缓说道：“这道西红柿炒鸡蛋，爆炒三十秒，立刻颠锅，利用火苗尖温炒一分钟，随即出锅。”</p>
“这道鱼香肉丝，爆炒两分钟，使肉丝完全吸收调味汁，到了这个步骤，一般使用土灶的厨师会立刻选择颠锅改用温火收汁，因为继续使用大火爆炒一个掌握不好很容易就会令肉发焦，可如果我没猜错的话，你选择的却是继续大火爆炒七秒钟，一秒不多，一秒不少，七秒一到立刻起锅，节省了时间的同时做到了完美收汁。”</p>
“这道……”</p>
老头的声音很轻，但车鹏直接听傻了。</p>
他是吃货，但只会吃，不会做。</p>
根本听不懂这老头说的那些技巧、火候有，却感觉很牛逼的样子，他甚至有一种感觉，那就是这老头比一般的大厨还要更加精通厨道！</p>
外行看热闹，内行看的就是门道了。</p>
老头的话传入秦风的耳中，直接就像是天雷轰在了秦风的脑袋上，神色逐渐发生了变化。</p>
这老头说出的每道菜的火候以及火候的转变时间，跟秦风烹饪时使用的一毛一样！</p>
没有一丝一毫的差别！</p>
“要是这老头还能尝出来配料的多少，以及炒菜过程中需要什么时间用到什么技巧，岂不是堪比系统给予的厨神食谱了？！”</p>
秦风心中颇为惊讶候有，却感觉很牛逼的样子，他甚至有一种感觉，那就是这老头比一般的大厨还要更加精通厨道！</p>
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