第123章：现场偷师（第3更）第2/2段
等肉香味与辅料的味道混合到一起之后，放入大茴粉、花椒粉、葱姜蒜末，最后在灌上老陈醋进行腌制。</p>
腌肉。</p>
这是决定定襄蒸肉口感、味道的最重要的一步。</p>
然而，罗师傅并没有花费太长的时间进行腌制，反而只是用了不到五分钟，便将已经与淀粉辅料混合到一起的肉末捞出，放入提前就准备好的纱布当中，将其中的汁液全部煸出。</p>
这时候，华泉酒家的黄辉冯悠然开口，“定襄蒸肉是老罗的拿手好菜，可惜，这次给的时间不够用，老罗没法提前准备腌肉，不然的话，这道菜的成品绝对会更香！”</p>
叶天问点头说，“不错，这道菜，腌制才是最关键的，可偏偏耗费的时间长，光是腌肉就要用三十五分钟，可想要蒸熟最快也要二十分钟，再加上还要处理主料辅料，想要完成完美的定襄蒸肉，按照传统方法的确是来不及。”</p>
“不过也无所谓了。”黄辉冯瞟了一眼依旧没有动静的秦风，淡淡笑道：“就算老罗这道反定襄蒸肉没有按照最佳时间进行烹饪，可赢下这不知天高地厚的小子，还是绰绰有余的！”</p>
闻言，其余几名大师傅也都笑了起来。</p>
然而，黄辉冯跟叶天问万万没想到，他两人的随意交谈，却帮了秦风的大忙！</p>
另一边。</p>
肉末已经完全被煸干了。</p>
只有这样，才能够继续进行下一步，捏片上色！</p>
这是定襄蒸肉的特色之一。</p>
定襄蒸肉不同于其他蒸肉类菜品，蒸的肉并非是用刀切成片状的猪肉，反而是混合辅料腌制好的肉末！</p>
就像是和面一样，将腌制好的肉末反复捶打，等淀粉将肉末粘牢成肉团之后，捏成一块一块大小相等的肉片，再淋上腌肉时便开始熬制的汤汁上色，便可以将肉片摆入碗中，入笼蒸制。</p>
估计不少人以为，烹饪定襄蒸肉到了这一步就能放松下来，等待成熟即可。</p>
恰恰相反，开始蒸制，反而是烹饪定襄蒸肉整个环节中要求最高最难的一步！</p>
晋菜注重火工，蒸制技法尤为如此，这可是一门大学问。</p>
当然，罗师傅早就轻车熟路了。</p>
蒸锅上灶。</p>
上来就是大火，通过极高的火温让水蒸气快速充斥在蒸笼之中，这样能加快肉块熟的速度。</p>
但，也不能始终保持高温，因为高温会破坏肉块中的影响成分，并且导致糖汁还没彻底被肉块吸收就融化滑落到碗底，那样会破坏蒸肉整体口感。</p>
掐着时间，大火五分钟后，罗师傅再次有了动作。</p>
改为中火，保证温度的同时，还能完美的保证肉块中的营养完美保存下来。</p>
十分钟后，火焰再小。</p>
小火收汁。</p>
又是十分钟过去，笼盖掀开。</p>
瞬间，一股浓浓的白色蒸汽宛若蘑菇云般呼啸而起。</p>
但同时，肉香扑鼻，一瞬间便让在场所有人为之陶醉。</p>
“好香！”秦风眉头微挑，即便是他，此刻也忍不住的出声赞叹。</p>
实话说，这位罗师傅的厨艺的确高超。</p>
也难怪能列入青州前十。</p>
“呵呵，小子，香的还在后头呢！”罗师傅得意一笑，然后用湿纱布垫手，将热气腾腾的蒸碗从蒸笼中取出。</p>
现在，这道定襄蒸肉只能算是完成了99%。</p>
还差最后的一步！</p>
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