0086 不仅好吃还有大学问第1/2段
“张会长，你看！”赵师傅用筷子轻轻剥开鱼肉，里面的肉丁、香菇丁、竹笋丁等辅菜随着汁水流了出来。
随之而来的还有热气和扑鼻的香味。
“这是……”张会长惊讶道，“鱼包肉！”
评委席周边的人好奇围了上去。
“鱼包肉，有点创意啊！”
“这么薄的鱼肉居然没烤坏！”
“火候掌握的非常好。”
“……”
赵师傅准确解释道：“这是一种古老的烹饪手法，叫做酿。”
杨振宇点头道：“没错，正是酿，把调好味儿的肉馅填入食材的腹部进行烹饪。”
众人目光转移到杨振宇身上。
现场除了杨振宇和赵师傅以外，观众和厨师协会的这些大厨们都是一脸疑惑。
赵师傅接着杨振宇的话讲：“解释的更直白一点，我们现在做的八宝鸭、八宝鸡等类似的料理都是从酿的手法中延伸出来的。”
杨振宇只是听说赵师傅的手艺了得，未曾想到他对这些古老烹饪手法也有研究，看来青江县厨师圈子里人才不少啊。
张会长听的懵懵懂懂的，赵师傅和杨振宇科普的知识超出了他的知识范畴，他现在只想尝尝这道菜的味道。
伸手夹了一块鱼肉喂到嘴里，舌头轻轻抿了一下，睁眼道：“鱼肉鲜美，柔嫩软糯，即便是用烤的方法，也没有破坏鱼肉表皮，和我们平常吃的烤鱼完全不一样。”
“白鱼外面这层金黄色的东西起到了很好的保护作用。”，赵师傅道，“如果我没猜错的话，应该是蛋糊。
这道菜非常优秀，可以说是大师级别的作品，但是味道就差那么一点点，我也说不清楚是哪里差？”
杨振宇道：“碳火。
实际上我采用的这种烹饪方法准确地讲，应该叫做炙，也是一种古老的传统手艺。
它和现在的烤是有很大区别的，不同肉类，肉类的不同部分，采用的炙烤方式都不同。
有棒炙、腩炙、肝炙、掏炙、月薄炙等等炙法。
在炙烤的时候，根据食材本身的特征，我们采用的火种也不同，可用碳火、柴火、竹火、甚至草火。
最后便是对火候的掌握，有的食材适合微火炙，有的适合急火急炙。
这道酿炙白鱼最适合用竹火微炙，才能将鱼肉的味道发挥到极致，现场条件有限，我只能选择碳火了。”
“妙啊！简直太妙了！”，赵师傅不由得拍起了手掌，微微摇头，一脸笑意，“没想到在我们青江县还有如此有才华的厨师。
小杨这道菜，表面看上去朴实无华，里面却包含了大学问，虽然采用了很多辅料，但是丝毫没有影响到鱼肉的味道，反而增添了鱼肉的层次感。
这道酿炙白鱼是我在青江县吃过最高级的鱼肉料理。”
身边所有人直接傻了眼。
看着别人鼓掌，也跟着鼓掌。
光是听赵师傅评价，已经让众人垂涎三尺了。
张平虽然会吃，但是没赵师傅专业，听了赵师傅的点评，自己也找不出更体面的词汇，直接道：“小杨，你今天的表现给了我很大的惊喜。”
杨振宇直播间的粉丝疯狂刷起了弹幕。
“漂亮。”
“小杨出品，必属精品。”
“意料之中。”
“杨大师，收影响到鱼肉的味道，反而增添了鱼肉的层次感。
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